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贏商網 http://www.winshang.com2014年07月10日07:05來自：重慶晨報
核心提示：而是兩傢重慶本地的餐飲品牌“每味每客”和“佈麻佈辣”。這兩傢餐飲店幾乎都在2012年起步，經營品種類似於成都冒菜。從去年起，這兩大品牌憑借其準確定位迅速擴張，儼然成為當下較為熱門的餐飲。
葷菜素菜分開撿，分別稱重計價，量販式冒菜館受到消費者認可，老板稱毛利超50%
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我就是喜歡在你店鋪對面開傢新店，然後每樣東西比你便宜5毛錢 這個形容麥當勞和肯德基這對 冤傢兄弟 的開店策略的段子似乎又在重慶上演瞭。
不過，這次不是這兩傢洋快餐，而是兩傢重慶本地的餐飲品牌 每味每客 和 佈麻佈辣 。這兩傢餐飲店幾乎都在2012年起步，經營品種類似於成都冒菜。從去年起，這兩大品牌憑借其準確定位迅速擴張，儼然成為當下較為熱門的餐飲。
同時，也有越來越多的冒菜館子開進瞭重慶，但能做到這兩傢規模的卻少之又少，標準化管理和較強的復制性是這兩個大品牌的決勝秘訣。
都不承認是冒菜
火鍋、串串香、麻辣燙、毛血旺?最近不少市民逛街時解決吃飯問題，選擇每味每客或佈麻佈辣就餐時，都會想這是一種什麼美食。業內人士說，這是流行成都多年的一種餐飲模式 冒菜。
按照百度百科的介紹， 冒菜 是成都的特色菜，與重慶麻辣燙略微不同， 冒 字在這裡是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什麼都可冒，什麼都可上桌。
記者瞭解到， 每味每客 、 萊得快 與 八方魚蛋 都是同一傢母公司旗下的品牌， 其實也不能完全稱作冒菜，它類似於地下商場的 串串 。 昨日，該公司老板李映泉表示，能體現重慶美食又容易復制，他們最終選擇瞭目前每味每客的模式。
我們最初做的時候是碗碗，後來也改成瞭稱斤數。 佈麻佈辣品牌的所有者，北京百年渝府餐飲有限公司負責人陳飛義表示，更改模式後他將自己的菜品做瞭一個定義 重慶火鍋快餐， 我們正在思考更名，不再叫冒菜 。他說。
不過，盡管兩個大品牌都否認自己做的是冒菜，但從餐飲的烹飪方式上看，應該還是冒菜無疑。
單店毛利超50%
2012年2月底，佈麻佈辣的第一傢店在觀音橋拓展大廈開業，第二傢店則設在南坪萬達廣場。4月，每味每客的第一傢店鋪開在瞭佈麻佈辣萬達店的旁邊。新的模式吸引瞭佈麻佈辣，讓其很快改變瞭 碗碗 的模式，也做起瞭按斤(兩)計價。
葷菜素菜分開撿，分別稱重計價。 這種模式是兩位老板認為他們與成都冒菜最大的區別。同時，冒菜在成都的大街小巷都開得有，無論是衛生環境還是就餐環境，都不能與二者相提並論。這兩個品牌的 重慶版 冒菜基本上都開進瞭高大上的商業中心，也成為不少商場爭相引入的餐飲業態。
我們做的是一種標準化，也就是擺脫餐廳對廚師的依賴。 李映泉告訴記gps車隊管理者，從2005年開出第一傢萊得快時，他們就對標準化輕餐飲做過一系列研究，成為其迅速擴張的秘訣之一。
按照每味每客老板李映泉介紹，其單店的毛利在50%以上，佈麻佈辣的陳飛義更是坦言，絕對超過50%。
開加盟店不便宜
到去年6月，佈麻佈辣的自營店已經達到9傢，之後便啟動瞭加盟連鎖的程序， 我們目前在全國都有店，總共加起來有130多傢瞭。 他說。
與佈麻佈辣不同，每味每客從今年4月份才開放瞭加盟。 我們的加盟其實要求挺高，想開夫妻店的，肯定不是我們的合作夥伴。 李映泉說，之所以一直沒有開放加盟，就是因為在這種標準化的輕餐飲中，還需要註意多方面的問題，諸如品牌控制和後期管理，不能讓加盟者砸瞭自己招牌。
同時，加盟這兩個大品牌也不便宜。李映泉介紹，包括加盟費、裝修、人工等各種費用，一傢每味每客的店鋪的開業成本高達百萬元;而陳飛義表示，營業面積較小的佈麻佈辣，前期的開業成本也高達60萬~70萬元。
不過兩傢館子對自己的業務充滿信心，在其網站上的投資回報分析中，成本回收周期都在一年以內。
業內說法
做好市場分析 量力而行
市火鍋協會一位副會長表示，冒菜在成都的流行，主要是其性價比上的優勢，但在口味上與重慶的火鍋和麻辣燙也有相似之處。前些年也有成都的企業來渝開店，但成功的案例不多，更多的冒菜館走進瞭區縣，進軍重慶的二三線城市， 這與消費習慣有關，就好像成都的串串做得很牛，但在重慶，火鍋館肯定比串串好做。 他認為，投資者如果想要開冒菜館，還是要做好市場分析，同時也要量力而行，避免造成太大損失。
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