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花椒之麻不同於電話之麻。以前我傢有一隻搖把電話機，壞瞭拆下來，我好奇心重，富探索精神，把線頭抓在手裡，一搖把，隻覺渾身一顫：那也是麻。電話沒壞時，把麻傳遞出去，接電話的人拿起聽筒，喂，耳朵裡就麻麻的。
花椒之麻也不同於情話之麻。花椒之麻，麻在唇舌。情話之麻，麻在肺腑。說情話的人與聽情話的人，往往不覺其麻，旁人無意聽到一句，卻不禁雞皮疙瘩掉一地：肉麻。
麻不入五味，屬於旁門左道。然而一入蜀地，遍地是麻，一曰麻辣，二曰麻將，麻算是大道正統。因此，某某縣麻辣協會，某某縣麻將協會合署辦公，簡稱兩麻共辦。
四川的麻真叫人看瞭吃驚。一碗豆花擱在江南，不是甜的就是咸的。甜的是白白一碗，除瞭豆花，啥都沒有。咸的最多撒一把油條末子，一把青蔥末子。啥是主料，啥是輔料，一清二楚，清清白白，斯斯文文。這是江南。要在成都，一碗豆花端上來，上半碗是麻辣料，下半碗才是豆花；油是紅油，料是碎料，一碗下去，整個人都快被麻翻瞭。
所以在四川吃豆花，先要跟老板說清楚，是要全麻還是局麻。—這事兒，醫生都比較清楚。最早會這一手的是華佗。他用曼陀羅花一斤，生草烏、香白芷、當歸、川芎各四錢，天南星一錢，這樣六味藥搞出瞭“麻沸散”。他給人看外科，先用“麻沸散”將人麻倒，再動刀。這項發明獲得瞭1900多年前的科技進步獎。
“麻沸散”裡有沒有花椒？好像沒有。自從華佗被曹操搞死後，他的“麻沸散”方子也失傳瞭，除瞭上面說的六味之方，也還有別的方子，但都不像是真的。不信你去問問外科醫生，外科醫生絕不相信以前華佗有這麼厲害。外科醫生也不相信：有人在大街上，被人用一塊手帕一捂鼻子，這人神智就喪失，稀裡糊塗被人掏走瞭錢包。外科醫生比較理性。他覺得那隻是被騙子忽悠破財，又不好意思講出真相的托辭。如果有一種藥能達此神速奇效，可像華佗一樣獲科技進步獎。
華佗是安徽亳州人，不是四川人，也不是陜西人。華佗要是四川或陜西人，說不定就把花椒加入他的“麻沸散”。陜西鳳縣的花椒有名。鳳縣出“大紅袍”，這種花椒色紅，個大，肉厚，麻得厲害，被稱作“鳳椒”—跟“鳳姐”可有一比。
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我近年去瞭多次四川，漸漸地喜歡上花椒的麻。麻在舌尖，再吃別的，都有一股甜滋滋的感覺。杭州知名菜館“外婆傢”，有一道經典菜，青椒雪花魚，我常點此菜，主要是為瞭吃它的青椒：青花椒。青花椒不及大紅袍之麻有勁，然三五顆一起嚼，也能麻得有意思。
今日大雪將下未下，空氣陰冷沉鬱，指上沒煙，口中無味，遂進廚房，取自貢產花椒三枚。一枚一枚含嚼之，舌上麻出三朵花，手下寫出一篇文。
總算知道瞭，辣是痛，而麻是一場歡喜。即便是空歡喜，那也是歡喜。
麻花，為什麼叫麻花，百物流車隊管理思不得其解。
周華誠
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本文來源：金羊網-羊城晚報
責任編輯：王曉易_NE0011
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